Justér med skyderne — alle mål i cm og gram, klar til danske køkkener
| Ingrediens | Mængde | Bager-% |
|---|
Rør gæren ud i det lune vand (ca. 20–25 °C). Tilsæt evt. olivenolie. Lad stå 5 minutter.
Bland mel og salt, og rør det i vandet lidt ad gangen til en sammenhængende, lidt klistret dej. Salt direkte på gæren svækker hævningen — bland det med melet først.
Ælt 8–10 min. i hånden eller 5–6 min. på maskine, til dejen er smidig og slipper skålen. Den skal kunne strækkes tyndt uden at gå i stykker (glutenvindue).
Form dejen til en kugle, dæk skålen, og lad hæve ved stuetemperatur i 1–2 timer, til den er tydeligt større.
Stil dejen tildækket i køleskabet. Den lange, kolde hævning udvikler smag og gør dejen nemmere at strække.
Del dejen i lige store emner (se vægt pr. dejkugle ovenfor), og form stramme kugler. Læg dem med god afstand i en tildækket bakke.
Tag dejkuglerne ud 2–4 timer før bagning, så de når stuetemperatur og slapper af. Kold dej trækker sig sammen og er svær at strække.
Stræk forsigtigt med fingrene fra midten og ud — lad kanten være lidt tykkere. Brug ikke kagerulle, så bevarer du luften i kanten.
Forvarm ovnen med pizzasten eller -stål i mindst 45–60 min. ved 250–275 °C (oprindeligt 500 °F ≈ 260 °C — skru helt op). Bag 6–9 min., til kanten er gylden og boblet.