Perfekt Pizzadej

Rør gæren ud i koldt vand (under 15 °C). Koldt vand holder hævningen i ro, så dejen ikke går for hurtigt i gang under den lange hævetid. Lad stå 5 minutter.

Rør melet i sammen med olivenolien, og bland ca. 2 minutter. Tilsæt derefter sukker og salt, og rør videre til en sammenhængende, lidt klistret dej. Salt direkte på gæren svækker hævningen — så vent med saltet til melet er i.

Ælt 8–10 min. i hånden eller 5–6 min. på maskine, til dejen er smidig og slipper skålen. Den skal kunne strækkes tyndt uden at gå i stykker (glutenvindue).

Form dejen til en kugle, dæk skålen, og lad hæve ved stuetemperatur i 1–2 timer, til den er tydeligt større.

Del dejen i lige store emner (se vægt pr. dejkugle ovenfor), og form stramme kugler. Knib samlingen godt sammen i bunden, så kuglen holder faconen. Læg dem med god afstand i en tildækket bakke.

Stil bakken med dejkuglerne i køleskabet. Den lange, kolde hævning udvikler smag og gør dejen nemmere at strække.

Tag bakken ud af køleskabet 2–4 timer før bagning, så kuglerne når stuetemperatur og slapper af. Kold dej trækker sig sammen og er svær at strække.

Stræk forsigtigt med fingrene fra midten og ud — lad kanten være lidt tykkere. Brug ikke kagerulle, så bevarer du luften i kanten.

Forvarm ovnen med pizzasten eller -stål i mindst 45–60 min. ved 250–275 °C. Bag 6–9 min., til kanten er gylden og boblet.